S

白日发梦的脚丫:

法棍实验
203克王后T65粉
波兰种75克
干酵母2克
水130克
盐3克
厨师机低速搅拌均匀后高速十分钟到扩展阶段,在开空调的室内(约20度)进行一发,1小时后折叠一次,再放十度左右室温下发12小时,面团两倍大,等分四分后松弛半小时,再进行整形,二发放加热一会的烤箱内一个半小时后割包。
预热石板270度半小时,270度嫩烤五分钟后转230度20分钟,烘烤时间有点长,下次15分钟就够了。组织和裂口还算满意,就是整形下次还需要加强。

评论

热度(24)

  1. S白日发梦的脚丫 转载了此图片